25 avril 2017

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Atelier chocolat pour les étudiants de Elfe

Atelier chocolat pour les étudiants de Elfe

Dans le cadre de leur Ms Management de la gastronomie et de l’œnologie, nos étudiants ont participé à une journée d’excursion autour du chocolat.

 

Valentine Tibère, chocolatologue, nez, chroniqueuse et conférencière spécialisée, leur a proposé une approche originale du chocolat. Par le prisme de l’œnologue et de la chroniqueuse, ils ont pu découvrir les nouvelles tendances du chocolat et apprendrez à le déguster avec la même précision qu’un vin.

 

Dans un second temps, le groupe est parti à la rencontre de deux maisons spécialisées : Chapon et Un dimanche à Paris. Ils ont ainsi pu assister à une présentation de la maison Chapon et de ses spécificités avec son concept « Bean to Bar », comprendre « de la fève à la tablette », puisque la boutique travaille elle-même ses fèves, contrôlant l’ingrédient et ses saveurs de la source jusqu’à ses créations finales. Cette découverte fut bien sûr accompagnée de la dégustation de 3 produits phare et d’un chocolat chaud. Le concept store Un dimanche à Paris a quant à lui été présenté par Valentine Tibère ; un espace unique où le chocolat est un véritable art de vivre !

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